9.3. Машинное охлаждение и его преимущества

Машинное охлаждение, по сравнению с другими способами охлаждения, получило в торговле наибольшее применение благодаря простоте регулирования температуры, удобству обслуживания и экономичности. Машинное охлаждение в наилучшей степени создает необходимые санитарно-гигиенические условия хранения продуктов.

Охлаждение посредством холодильных машин достигается различными способами в зависимости от физических процессов, положенных в основу их работы. В паровых холодильных машинах, широко используемых в магазинах, а также в быту, для охлаждения используются процессы кипения специальных рабочих веществ — холодильных агентов (хладагентов). В охлаждающем устройстве, входящем в комплект холодильной машины, хладагент кипит при низкой температуре, воспринимая теплоту от окружающей среды, и затем передает эту теплоту во внешнюю среду в другом теплообменном устройстве при более высокой температуре. Охлаждающее устройство может быть помещено или непосредственно в объекте охлаждения (камеры, шкафы, прилавки), или в специальных емкостях, содержащих промежуточный холодоноси-тель, который, охлаждаясь хладагентом, в дальнейшем служит для охлаждения объекта.


 
 
Мой индивидуальный словарный запас
Как составить график работы официантов?
Как составить график работы для продавцов минимаркета?